"Modernist Cuisine" - весомая книга.

Сколько бы ни съел на чужой трапезе, долго сытым не будешь. Многие мои взгляды и привычки сформировались из-за того, что в молодые годы я был перекормлен чёрной икрой. Слишком много поваров - прощай похлёбка. Женщины садятся на диету только в трех случаях: если их бросил муж, если им нравится мужчина, если сегодня понедельник. После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников. Лучший способ сбросить вес - есть сколько хочется того, чего вы терпеть не можете. Лучший кофе на дороге, отхлебнешь - протянешь ноги! Нет несвежей пищи, есть только слабые желудки. Жалко, что я не голодный, а то поел бы с удовольствием... Чтобы сытно и вкусно поесть приходится голодать. Все грибы съедобны, но некоторые только раз в жизни. Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. Чтобы оставаться в форме, необходимы покой, хорошая еда и, самое главное, никакого спорта. А я никогда не закусываю! Я этой глупой привычки не имею. Фарш невозможно провернуть назад. Ни насыщение, ни голод и ничто другое не хорошо, если переступить меру природы. Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться. Были бы щи - а лапоть найдется. Неправильно ты, дядя Фёдор, бутерброд ешь... Кулинария - это вопрос времени. В общем и целом, чем больше времени, тем лучше результат. Готовить нужно не спеша, с чувством, из самых свежих органических продуктов, и есть с теми, кого любишь, за одним большим столом. Бесконечно ускоряя ритм жизни, мы лишаем себя самой жизни. А мы тут, знаете, всё плюшками балуемся... м/ф 'Карлсон, который живет на крыше' Чеснока никогда не бывает чуть-чуть. Шоколад поста не нарушает. Не может такая гадость приносить кому-то удовольствие. Ну-ка, дай попробовать! Мелкие у тебя какие-то яблоки! У-у-у, и кислые! Дай-ка еще, не распробовал... Низкая культура, в отличие от высокой, позволяет человеку оставаться самим собой, даже когда он напился! Людоед перешёл на диету - стал питаться вегетарианцами. Лунная ночь и варёный рис всегда бывают кстати. Спаржа, поданная на антикварных лоточках из веджвудского фарфора, становится в сто раз вкуснее. Голод — лучшая приправа к пище. Если Вы не знаете, как правильно есть лобстеров, - ешьте ртом. Легче представить Британию без Королевы, чем без чая. Драгоценности, кинозвезды... А что вы будете кушать зимой? Пуговицы от штанов? Где пирог с грибами, там и мы с руками. Диет вообще только три: "Надо меньше жрать", "Надо больше двигаться" и для самых волевых - "Надо меньше жрать и больше двигаться". Ассортимент ресторанных блюд иногда зависит от словарного запаса шеф-повара. Откажитесь от сладкого на 14 дней и потеряйте 2 недели полноценной жизни. Не пользуйтесь старыми поваренными книгами: в них не учтены химические реакции между веществами, имитирующими в современных продуктах натуральность. Овощи — это не еда. Это то, что едят с едой. Будьте осторожны с человеком, который не умеет ни есть, ни кормить. Эээх попадешь к вам в дом научишься есть всякую гадость - ну тащи сюда свою колбасу. м/ф 'Карлсон, который живет на крыше' Люсенька - родная, зараза, сдались тебе эти... макароны. Как известно человек состоит на 90% процентов из воды, и только на 10% из суши, но некоторые до сих пор удивляются, что колбаса только на 10% состоит из мяса. Белый гриб — всем грибам полковник. Человек, согласитесь, значительно шире и больше своего желудка. Мужик не кактус - должен пить. Вы должны любить то, что едите, или любить человека, которому готовите. Приготовление еды - это акт любви. Сердце мужчины проваливается в пятки от слишком настойчивых попыток пролезть к нему через желудок. Обед - эта такое важное дело, к которому обязательно надо подходить голодным, и заканчивать которое желательно пьяным. Опять ты мне эту икру поставила! Не могу я её каждый день, проклятую, есть. Хоть бы хлеба достала!.. Клуб любителей книги "О вкусной и здоровой пище". Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент. Диетическая еда - это та, которой нужно съесть в два раза больше, чтобы наесться. Я слишком люблю вкусно покушать,чтобы позволить себе не уметь готовить. Ох, боюсь я за людей, которые вдруг начинают худеть… Мясо, в сущности, всего лишь предлог, чтобы поесть овощей. Вторая свежесть - что за вздор! Свежесть бывает только одна первая, она же и последняя. Разумеется, лучшая английская кухня - это просто французская кухня. Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды. Сэндвич это что-то похожее на сэндвич. Британское определение сэндвича Разве может надоесть мысль о том, что надо есть? Кофе чёрен как чёрт, горяч как ад, чист как ангел и сладок как любовь. Если вы боитесь поправиться, выпейте перед едой 100 г. коньяка. Коньяк ослабляет страх. Есть надо или фастфуд, или чёрную икру. Но и то и другое обязательно с жареной картошкой. Гурман, который думает о калориях, все равно что праздный гуляка, посматривающий на часы. Гораздо естественнее ведет себя тот человек, который машинально ест икру, чем тот, кто принципиально не ест виноград. Парадокс: столик с табличкой "занят" всегда свободен. Fish, to taste good, must swim three times in water, in butter, and in wine. Рыба, чтобы стать вкусной, должна поплавать трижды: в воде, в масле и в вине. Икра черная! Икра красная! Икра заморская - баклажанная! к/ф "Иван Васильевич меняет профессию" Говорят, пальцы появились раньше вилок, а руки - раньше ножей. Эх, сейчас бы супчику куриного, да с потрошками!!! к/ф "Место встречи изменить нельзя" Я вегетарианец не потому, что я люблю животных, - просто я ненавижу растения. О, раствори мне хоть немного кофе!.. Путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Такой же путь смело прокладывайте к сердцу женщины. Бесплатный сыр только в чизбургере, который пробили как гамбургер. Для нормального японца нет ничего ужаснее, чем рис, потерявший свою белизну. И из грез можно сварить варенье. Нужно только добавить ягод и сахара. Мужчина всегда приглашает женщину на ужин с надеждой продержать её до завтрака. Ничто так не притупляет голод, как жажда. Ты что с ума сошел? - Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! м/ф 'Карлсон, который живет на крыше' Стол - единственное место, за которым мы не скучаем с первой же минуты Моя мать тридцать лет подавала на стол то, что осталось от обеда. Самого обеда никто никогда не видел. В главном блюде отталкивайся не от рецепта, а от того, что стоящего ты найдёшь на рынке. Человек выше сытости, но лишь тогда, когда он сыт. Из-за стола надо вставать чуть-чуть голодным, а не чуть-чуть живым. Официант, как эхо: отзывается, но не приходит. Японская кухня - вот идеальная пища для балерины. Кофий на болоте не растёт, как ни поливай.

"Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking" - вот полное название кулинарной книги, выпущенной в США. Выход этой работы привлекает к себе внимание уже тем, что она состоит аж из 5 томов, 2438 страниц и весит целых 18 кг. Автор книги, Натан Мирвольд (Nathan Myhrvold) советует читателям забыть все старые рецепты и экспериментировать с вакуумом, жидким азотом и прочими инновационными методами молекулярной кулинарии.

Как сообщается, 80% рецептов из книги можно приготовить практически на любой современной кухне, используя обычные и вполне доступные инструменты.

Книга создавалась долгие 4 года и  работали над ней 36 специалистов под руководством Натана. Они отбирали и совершенствали самые интересные рецепты лучших кулинаров современности и прошлого.

Заявленная цена тоже производит впечатление: в розницу -625 долларов США и 461 доллар США на Amazon.com.

Posted in: Cuisine,Modernist